Киш Лорен с курицей и грибами

Киш Лорен - традиционный открытый французский соленый пирог, который был придуман хозяйкой из Лотарингии в далеком 16 веке. В его основе рассыпчатое песочное тесто, а начинка заливается молочно-сырно-яичной смесью. Количество начинок для киша столь разнообразно, что каждый раз он будет как новое блюдо на вашем столе. Начинки для киша могут быть вегетарианскими, мясными, рыбными, смешанными. Главное уметь правильно сочетать вкусы. Или можно просто использовать то, что у вас сегодня есть в холодильнике. Главное, не бойтесь экспериментов на вашей кухне!

Киш Лорен универсальное блюдо, которое хорошо и в горячем и в холодном виде. Оно прекрасно подходит как для завтрака с чашкой ароматного чая, так и для обедов и ужинов в сочетании с овощными салатами. Кусочки киша удобно брать с собой в дорогу и на пикник.

Ингредиенты для теста:

  • 200 гр муки
  • 160 гр сливочного масла
  • 1 яичный желток
  • 1 ст ложка сметаны
  • 1-2 ст ложки очень холодной воды (можно также использовать водку или коньяк)
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1/2 чайной ложки морской соли

Ингредиенты для начинки:

  • 200 гр куриной грудки
  • 6-8 шт шампиньонов
  • 150 мл сливки
  • 60 гр твердого сыра
  • 3 крупных яйца
  • мускатный орех
  • молотый перец
  • соль

Приготовление:

Сначала готовим тесто для киша. Для этого в широкую круглую миску или на рабочую поверхность в виде воронки высыпаем муку. Холодное сливочное масло трём на крупной тёрке, добавляем к муке и перемешиваем. Я это обычно делаю при помощи ножа.

Затем к этой массе добавляем воду, соль, сахар, сметану, яичный желток и начинаем вымешивать тесто на рабочей поверхности. К тесту я также иногда добавляю цедру лимона для аромата.

Когда тесто станет однородным и немного эластичным, помещаем его в целлофан и отправляем в холодильник на 1 час.

В это время можно заняться начинкой для нашего киша. Для этого хорошо моем шампиньоны, тщательно осматриваем их на предмет вкраплений почвы. Затем режем их пластинами, а куриную грудку нарезаем тонкими брусочками. Разогреваем на сковороде 1 столовую ложку оливкового масла и обжариваем кусочки куриной грудки с грибами, солим и перчим.

Духовку разогреваем до 220 градусов. Форму для выпекания киша смазываем растительным маслом или маргарином, обсыпаем мукой. Достаем тесто из холодильника, раскатываем его и выкладываем полученный пласт в форму для запекания, формируя бортики. Тесто часто наколоть вилкой. Выпекать без начинки 10-15 минут.

Пока выпекается корж, готовим заливку для нашего киша. Для этого в мисочке вилкой слегка взбиваем 3 яйца, добавляем сливки и 2/3 тертого сыра, мускатный орех и соль. Всё перемешиваем до однородной массы.

Корж аккуратно достаем из духовки, чтобы не обжечься, понижаем температуру в духовке до 190 градусов. На корж выкладываем обжаренные курицу и грибы, заливаем сливочно-яичной смесью и отправляем в духовку на 20 минут.

Затем достаем киш, посыпаем оставшимся тертым сыром и ставим в духовку ещё на 5 минут.

Киш готов! Всем приятного аппетита!

Киш также можно приготовить в виде небольших мафинов. Такой вариант удобнее брать в дорогу и на пикники.

 

Поделиться
Твитнуть
Поделиться
Плюсануть

Отправить
Класснуть
Вотсапнуть
Запинить

Другие рецепты

Итальянские рыбные фрикадельки

Ягнёнок по Бургундски

Чили с индейкой, мускатной тыквой и яблоками

Клубнично-сливовый крамбл