Папас арругадас с зеленым соусом Мохо

Если вы хоть раз отдыхали на Канарских островах, то не могли не влюбиться в это очень простое, но невероятно вкусное блюдо. Казалось бы, что может быть проще вареного картофеля с разными соусами?

Но, вернувшись домой, наверняка пробовали его приготовить и редко у кого получалось также фантастически вкусно, как на Канарских островах. Несомненно, главный секрет - это особый сорт мелкого картофеля, выращенного на вулканических породах. Но, даже если в вашем ближайшем магазине нет картошки с Тенерифе или Гран Канария, я вам открою маленький секрет, как можно приготовить это блюдо из обычного мелкого картофеля.

И, конечно же, без соусов Мохо невозможно представить канарский картофель. Этот ароматный зеленый соус из кинзы отлично гармонирует и с различными рыбными блюдами. Поэтому, готовьте его много и храните в холодильнике, обязательно пригодится!

Ингредиенты для соуса Мохо:

  • 6 зубчиков чеснока
  • 1 пучок кинзы мелко нарезанной
  • 2 горошины зелёного перца
  • 1/2 чайной ложки тмина
  • 50 гр. соли крупного помола
  • 250 мл оливкового масла Экстра Вирген
  • 75 гр винного уксуса
  • 3 ст ложки бульона, желательно картофельного
  • 1/2 авокадо (опционно, по желанию)

Ингредиенты для папас арругадас:

  • 1 кг черного канарского картофеля или используйте любой другой мелкий картофель (не молодой!)
  • 250 гр соли крупного помола
  • вода

Приготовление:

Сначала приготовим картофель. Клубни тщательно помойте в проточной воде. Затем, отправьте их в кастрюлю, залейте водой на 2-3 см выше уровня картофеля, добавьте 250 гр соли и поставьте варить.

Когда вода закипит, убавляем огонь до среднего, кастрюлю накрываем влажным кухонным полотенцем и накрываем сверху крышкой. Крышка должна прилегать максимально плотно.

Позволяем воде в кастрюле испаряться. Если картофель будет полностью готов, а вода ещё не вся выкипела, ничего страшного. Выключаем огонь и сливаем с кастрюли остатки воды, сохранив немного для приготовления соуса.

Снова накрываем кастрюлю крышкой и хорошо встряхиваем в ней картофель несколько раз, чтобы картофель стал более морщинистым (арругадас по испански).

Снова кастрюлю накрываем сначала влажным полотенцем, потом крышкой и оставляем картофель ещё немного «пропотеть», чтобы он окончательно стал морщинистым.

Пока готовится картофель, мы можем приготовить соус Мохо. Начнем с того, что в ступке разотрем зерна тмина.

Затем добавим туда горошины зеленого перца, кинзу, соль и всё хорошо растираем. В конце процесса можем добавить предварительно измельченный авокадо. Это не обязательный ингредиент оригинального рецепта зеленого соуса Мохо, но это маленький трюк, чтобы придать соусу шелковистую консистенцию.

Перемешиваем все хорошо и без спешки, добавляем оливковое масло, винный уксус, картофельный бульон. Снова всё хорошо вымешиваем и сервируем в соусник, чтобы падать с уже готовым картофелем. Всем приятного аппетита!

Поделиться
Твитнуть
Поделиться
Плюсануть

Отправить
Класснуть
Вотсапнуть
Запинить

Другие рецепты

Итальянские рыбные фрикадельки

Глинтвейн от Джейми Оливера

Сальса чимичурри

Салат из киноа, кале и граната