Пастель де пастор

Пастель де пастор, или в переводе на русский язык «пастуший пирог», в том или ином виде встречается во многих кухнях мира. Обычно начинкой для этого пирога служит мясной фарш. Я же вам предлагаю немного потрудиться и усложнить начинку, от чего результат станет просто потрясающим.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг мякоти говядины
  • 3 зубчика чеснока
  • 3 головки красного лука
  • 2 морковки
  • 2 палочки сельдерея 1 зелёный сладкий перец
  • 1 столовая ложка муки
  • лавровый лист мускатный орех
  • несколько веточек петрушки и розмарина оливковое масло

Ингредиенты для основы:

  • 2 кг картофеля
  • 2 ст ложки сливочного масла
  • 1 яйцо 80 гр сыра типа пармезан
  • 2 столовые ложки панировочных сухарей
  • душистый и черный молотый перец, соль

Приготовление:

Зубчики чеснока порежьте пластинами, 1 головку лука - кубиками. Мясо говядины порежьте небольшими брусочками, посолите поперчите.

В глубокой чугунной сковороде или сотейнике разогрейте оливковой масло и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета. Затем добавьте к ним мясо и также хорошо обжарьте, чтобы кусочки стали румяными со всех сторон, это залог вкуса нашей будущей начинки.

Затем добавьте к мясу воды, доведите до кипения, посолите, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите примерно 3 часа, пока мясо не станет очень мягким.

В это время пожарьте остальные овощи для начинки: порежьте кубиками оставшиеся 2 луковицы и перец, морковку - половинками кружочков, сельдерей - брусочками и потушите их до мягкости на оливковом масле.

Когда мясо будет готовым, возьмите 2 вилки и разберите его на волокна. Добавьте овощи, лавровый лист, немного тертого мускатного ореха, лавровый лист и тушите всё вместе ещё 20 минут. Затем добавьте мелко измельченную петрушку и розмарин, столовую ложку муки и быстро всё перемешайте, чтобы загустить жидкость, образовавшуюся во время приготовления. Продолжайте готовить ещё 5 минут. Основу для пастели также можно успеть приготовить пока готовится начинка. Для этого картофель почистить и сварить до полной готовности в подсоленной воде. Воду слить, добавить сливочное масло и приготовить пюре. Добавить в пюре тертый сыр, свежемолотый перец, яйцо и всё хорошо вымешать.

Огнеупорную форму для выпекания смазать оливковым маслом, обсыпать сухарями и несколькими листиками розмарина. На дно формы выложить картофельное пюре слоем примерно 1 см, тоже самое сделать на боках формы. Когда наша мясо-овощная начинка будет готова, выкладываем её в картофельную форму, сверху также всё накрываем слоем картофельного пюре, красиво всё разравниваем, посыпаем листиками розмарина и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку примерно на 30 минут, пока наш пирог не покроется румяной корочкой. Подавать горячим с овощным гарниром.

Пастель де пастор также можно приготовить в порционных индивидуальных формах

Всем приятного аппетита!

Другие рецепты

Пастель де пастор

Ягнёнок по Бургундски

Сырный пай

Рабо-де-торо или рагу из бычих хвостов - традиционный рецепт испанской кухни