Пирог из кролика и чернослива

Что может быть уютнее, чем дом, который пахнет пирогами! А если это ещё и мясной пирог из кролика, то сердца ваших домочадцев и гостей будут покорены навечно! Приготовьте пирог с кроликом и черносливом по нашему рецепту для вашего воскресного семейного обеда. Он готовится хоть и муторно, но не сложно. А вам обязательно присвоят статус лучшего кулинара года! Дерзайте, у вас обязательно всё получится!

Ингредиенты:

  • 2 лимона
  • 10 шт чернослива без косточек
  • 2 тушки фермерского кролика
  • 1/4 чашки оливкового масла Экстра Вирген
  • 2 столовые ложки свежих листиков тимьяна
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 30 гр сливочного масла
  • 3 ломтика бекона
  • 2 больших головки репчатого лука
  • 1/4 чашки винного уксуса
  • 1 чашка хорошо уваренного куриного бульона
  • 1 столовая ложка измельченных свежих листьев петрушки
  • 1 столовая ложка муки
  • 1 фермерское яйцо
  • 1 столовая ложка молока

Ингредиенты для теста:

  • 125 гр сметаны
  • 250 гр муки
  • 200 гр несоленого охлажденного сливочного масла

Приготовление:

С лимона снять цедру и выжать сок. В миску положить чернослив, добавить сок лимона, половину цедры и оставить настаиваться на ночь. Или поставить в микроволновку на высоких волнах на пару минут. Затем, каждую ягоду чернослива разрезать на 4 части.

Разделайте тушки кролика: отрежьте передние и задние лапы, печень и почки - их мы будем использовать для нашего пирога. А корпус отложите для другого блюда.

В плоскую стеклянную посуду сложите ножки кролика, печень и почки, добавьте оставшуюся цедру лимона, оливковое масло, тимьян, шалфей и свежемолотый перец. Перемешайте и оставьте мариноваться при комнатной температуре в течение как минимум 1 часа.

В глубокой тяжелой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте аккуратно с каждой стороны сначала печень и почки, а затем и ножки кролика. Отложите мясо в сторону.

Каждый ломтик бекона нарежьте на 6 частей и обжарьте в той же сковороде, пока они не карамелизуются. Возвращаем кролика в сковороду и добавляем винный уксус. Снижаем температуру до максимума и тушим при слегка приоткрытой крышке 20 минут. После выключения огня, дать отдохнуть мясу ещё минут 30.

Отделите мясо от костей и порежьте его на кусочки примерно по 1-1,5 см. Отправьте мясо обратно в сковороду, добавьте туда чернослив, вместе с лимонным соком, в котором он мариновался, куриный бульон, петрушку, посолите, поперчите и поставьте на очень маленький огонь, чтобы все ингредиенты прогрелись и обменялись ароматами.

Сделайте заправку для соуса из муки и 1 чайной ложки с горкой сливочного масла. В идеале, для этого сначала нужно удалить из сковороды кусочки кролика, прежде чем начать загущать соус. Затем, понемногу добавляйте в соус муку и интенсивно всё перемешивайте венчиком, не снимая сковороду с огня. Верните мясо в сковороду, всё хорошо перемешайте, выключите огонь и оставьте остывать.

Теперь готовим тесто:

На рабочую поверхность высыпать муку, на неё положить холодное сливочное масло и измельчить его при помощи ножа, постоянно вовлекая в этот процесс муку.

Далее в ручную или при помощи кухонного комбайна вымесите тесто из муки, сливочного масла и сметаны. Месите до тех пор, пока масса не станет гладкой и не сформируется в шар. Заверните тесто в полиэтиленовую пленку и отправьте в холодильник на 20 минут.

Готовое тесто раскатайте так, чтобы выложить им дно и стенки формы для пирога, а также сделать крышку для пирога.

Пластины теста выложите в форму, положите в неё мясную начинку, накройте всё сверху ещё одной пластиной теста и крепко защемите края. По центру крышки из теста сделайте дырочку, чтобы во время выпечки выходил пар.

В пиалке взбейте вилкой молоко и яйцо. Намажьте этой смесью крышку пирога.

В разогретую до 200 градусов духовку отправьте выпекать пирог на 30-40 минут. Когда пирог будет готов, выньте его из духовки и дайте ему отдохнуть в течение 5 минут. Теперь пирог можно подавать на стол!

Всем приятного аппетита!

Поделиться
Твитнуть
Поделиться
Плюсануть

Отправить
Класснуть
Вотсапнуть
Запинить

Другие рецепты

Аргетинские эмпанадас с мясом

Атоле из вареной сгущенки

Кролик по-провански с черносливом

Сырный пай