Ропа Вьеха в кубинском стиле

Измельченная говядина и овощи, похожие на кучу красочных лоскутов - это Ропа Вьеха, что в переводе с испанского «старая одежда». Это одно из традиционных и любимых блюд Латинской Америки. А на Кубе оно настолько популярно, что стало национальным блюдом этой страны.

История «Ропа Вьеха» восходит к периоду средневековья, имеет сефардское происхождение и остается популярным в современной Испании. За многие века блюдо адаптировалось и каждая хозяйка имеет свою интерпретацию. Но всегда остаются основные ингредиенты: говядина и помидоры.

Традиционно для приготовления Ропа Вьеха используется «Фланк стейк». Это достаточно сухое, волокнистое мясо без прослоек жира. Ранее это была самая дешевая часть туши говядины, поэтому именно её и использовал простой люд для приготовления своих блюд. Сегодня в странах, где Ропа Вьеха является традиционным блюдом, Фланк стейк стал одной из самых дорогих частей говядины.

Ингредиенты:

  • 1 кг говядины
  • растительное масло для жарки
  • 1 большая луковица
  • по 1 большому зеленому, красному и желтому сладкому перцу
  • 4 зубчика чеснока, измельчить
  • 2 ч л сушенного орегано
  • 2 ч л молотого тмина
  • 2 ч л сладкой паприки
  • 1 ч л подкопченной паприки
  • 1/8 ч л душистого перца
  • 1/8 ч л молотой гвоздики
  • 2 ч л соли
  • 1/2 ч л свежемолотого черного перца
  • 1/2 чашки сухого белого вина
  • 1 чашка куриного бульона
  • 1/2 кг помидоров, очищенных и порубленных на кубики
  • 400 гр томатной пасты
  • 2 лавровых листа
  • 1 большая морковь, разрезать пополам вдоль
  • 1 стебель сельдерея, разрезать пополам
  • 1 чашка зеленых оливок
  • 1/2 чашки нарезанных консервированных печеных красных перцев
  • 2 столовых ложки каперсов
  • 1/3 чашки рубленной петрушки

Приготовление:

Для приготовления этого блюда используйте или глубокую сковороду типа сотейник или в идеале кастрюлю с толстыми стенками и толстым дном.

Говядину обсушите салфетками, посолите, поперчите и цельным куском обжарьте его на масле со всех сторон в хорошо разогретом сотейнике до золотистой корочки. Переложите мясо на тарелку.

В том же сотейнике и в том же масле (не беспокойтесь о пригорелостях на дне, это придаст особый вкус вашему блюду), в котором жарили мясо, обжарьте лук и перцы, нарезанные соломкой, в течение 15-20 минут до стадии карамелизации.

Затем добавьте чеснок и все специи и продолжайте жарить ещё примерно минуту.

Добавьте к овощам 1/2 чашки белого вина и быстро доведите до кипения. Перемешайте всё хорошо деревянной лопаточкой, счищая со дна сотейника всё что пригорело.

Добавьте бульон, помидоры, томатную пасту, лавровый лист. Проварите на медленном огне 5 минут.

Верните мясо в сотейник вместе с морковью и сельдереем, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите мясо в овощном соусе 3-4 часа, пока оно не станет очень нежным и разваливаться на волокна. Лавровый лист, сельдерей и морковь достаньте и выкиньте, свою работу они уже выполнили.

Мясо достаньте из сотейника и положите на тарелку. При помощи двух вилок разберите его на волокна и верните опять в кастрюлю.

Добавьте оливки, каперсы, консервированный перец и потушите всё вместе ещё 20-30 минут до загустения соуса. Добавьте петрушку и по необходимости соль и перец по вкусу.

По традиции Ропа Вьеха подается с отварным белым рисом и тушенной черной фасолью. Можете так-же в качестве гарнира подать жаренные бананы (используйте для жарки только очень спелые бананы, чья кожура уже начала покрываться черными точками).

Всем приятного аппетита из Латинской Америки!

Поделиться
Твитнуть
Поделиться
Плюсануть

Отправить
Класснуть
Вотсапнуть
Запинить

Другие рецепты

Рабо-де-торо или рагу из бычих хвостов - традиционный рецепт испанской кухни

Кухня Аргентины, основные блюда

Мексиканские фахитас с мясом

Шампиньоны фаршированные шпинатом и козьим сыром