Рождественская индейка от Джейми Оливера

Рецепт индейки, запеченной в духовке, от знаменитого повара и популяризатора домашней кухни Джейми Оливера, отличное блюдо как для праздничного, так и для семейного воскресного стола, собирающих вместе всю семью. Это блюдо наполнит ароматами домашнего уюта весь ваш дом.

А ваша семья и ваши гости оценят по достоинству ваше кулинарное мастерство.

Для того, чтобы это блюдо по настоящему было вкусным по домашнему, используйте только фермерские продукты. На приготовление у вас уйдет минимум 4 часа. Поэтому правильно рассчитайте время начала приготовления, чтобы не томить гостей ожиданием.

Ингредиенты на 8 порций:

  • 1 веточка свежего шалфея
  • 12 тонких полосок бекона с жиром или пансеты
  • 1 головка чеснока, разобранного на зубки
  • 4 средних красных луковицы
  • 2 стебля сельдерея, порезанного кубиками
  • 1 горсть панировочных сухарей
  • 1 чашка кураги
  • 300 гр рубленного свиного мяса
  • цедра 1 лимона
  • 1 тертый мускатный орех на кончике ножа
  • 1 большое яйцо
  • морская соль
  • свежемолотый черный перец
  • 12 маленьких веточек розмарина и ещё немного для декора
  • одна тушка индейки весом примерно 4 кг, комнатной температуры
  • 2 очищенные морковки
  • 2 больших апельсина
  • оливковое масло
  • 2 столовые ложки муки
  • 1,1 литр куриного или овощного бульона

Приготовление:

Сначала ставим разогревать духовку до максимальной температуры. Пока духовка греется, готовим фарш. Для этого в кастрюле с толстым дном нагреваем на среднем огне оливковое масло, кладем туда веточку шалфея и 6 полосок бекона. Далее, чистим и мелко нарезаем 2 зубчика чеснока и 1 головку лука. Добавляем в кастрюлю лук, чеснок и кубики сельдерея и обжариваем овощи до приятного аромата.

Снимаем кастрюлю с огня, добавляем к жареным овощам панировочные сухари и всё тщательно перемешиваем. Тем временем пока эта смесь остывает, крупными дольками режем курагу и также добавляем её в кастрюлю. Перемешиваем ещё раз.

К остывшей смеси добавляем рубленную свинину (фарш), цедру лимона, мускатный орех, яйцо, солим, перчим и хорошенько перемешайте всё вместе.

6 пластин бекона разрезаем пополам, 1 зубчик чеснока нарезаем пластинами. Теперь из пластин бекона скручиваем ролы с начинкой из веточек розмарина и пластин чеснока. У нас получается 12 миниролов. При помощи острого ножа делаем по 6 надрезов в каждом бедре индейки. В полученные отверстия вставляем миниролы так, чтобы только слегка выглядывал их кончик. Этот трюк придает фантастический вкус и аромат индейке, а также мясо будет оставаться сочным во время всего приготовления.

Оставшиеся головки лука разрезаем пополам, морковку нарезаем толстыми кольцами. Тушку индейки хорошо протираем кухонным бумажным полотенцем внутри и снаружи и укладываем её на кухонную доску, развернув шейной частью к себе.

И теперь вы очень аккуратно должны проделать следующую процедуру. Найдите край кожи в районе шейки, и введите под неё свои пальцы и осторожно отсоединяйте кожу от мяса. Вводите свои пальцы, а затем и ладонь как можно глубже, аккуратно отслаивая кожу от мяса, чтобы не повредить кожу. Вы должны образовать достаточно большую полость, в которую затем при помощи ложки нужно поместить приготовленный ранее свиной фарш.

Апельсин разогреваем в микроволновке в течение 30 секунд и помещаем его в брюхо индейки.

Взвешиваем нашу фаршированную индейку, чтобы рассчитать время запекания из расчета 20 минут на каждые 500 грамм веса.

Положите подготовленную индейку в лоток для жарки, хорошо смажьте всю оливковым маслом, посолите, поперчите. Вокруг птицы разложите подготовленные морковь, лук, оставшийся чеснок. Накройте индейку фольгой и отправьте в предварительно хорошо разогретую духовку.

Убавляем температуру до 180 градусов и запекаем индейку рассчитанное вами время или до тех пор, пока сок не станет выбегать прозрачным, если ножом проткнуть бедро. За 45 минут до окончания приготовления удалите фольгу, чтобы индейка хорошо подрумянилась.

Когда индейка будет готова, достаньте её из духовки, переложите на доску, накройте фольгой и оставьте отдыхать минимум 1 час, большую птицу лучше оставить в покое на 2 часа.

Приготовьте соус. Для этого перелейте в сотейник весь жир и сок, образовавшиеся при запекании индейки, и отправьте туда все овощи, которые тушились вместе с мясом. Добавьте бульон, немного муки, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите, пока соус не станет загустевать. Затем протрите соус через сито и налейте в соусник.

Теперь пришло время подавать индейку к столу! Для этого выложите птицу на красивое больное блюдо, украсьте листиками розмарина и другой зелени, а также карамелизированными дольками апельсина. Подавайте с рисовым или овощным гарниром и соусом. И не забудьте про хорошее настроение! Приятного аппетита!

Другие рецепты

Помидоры фаршированные шампиньонами и сыром

Сальса чимичурри

Куриные грудки с помидорами и каперсами

Wok из овощей с кальмарами