Рождественский фруктовый кекс


На протяжение уже многих лет для меня рождественская ночь ассоциируется с ароматом и вкусом хорошего фруктового кекса. И чем больше фруктов и цукатов в этом кексе, тем интереснее и насыщеннее будет грядущий Новый год.

Поэтому, дорогие мои хозяюшки, приступая к приготовлению рождественского кекса, не экономьте на ингредиентах, а позвольте себе настоящую фруктовый феерию праздничных вкусов и ароматов! В этом кексе тесто служит только для того, чтобы связать в единое целое фрукты, орехи, цукаты и их ароматы!

Ингредиенты:

  • масло для смазывания формы для выпечки
  • 450 гр фиников без косточек
  • 225 гр чернослива
  • 450 гр цукатов из ананаса
  • 450 гр засахаренной вишни
  • 1 чашка мелко рубленных цукатов из апельсиновой кожуры или 1/4 чашки свежей тертой цедры апельсина
  • 2 чашки просеянной муки
  • 2 чайных ложки разрыхлителя теста
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 4 яйца
  • 1 чашка сахарного песка
  • 2 чайные ложки миндального экстракта
  • 2 чашки соленых фисташек
  • 1 чашка миндаля
  •  2 ½ чашки орехов пекан
  • 2 стакана ядер грецких орехов
  • белый кукурузный сироп
  • ⅓ чашки Арманьяк, Бурбон или виски

Приготовление:

Смажьте маслом 2 формы для выпечки диаметром 23 см (9 дюймов). Застелите формы пергаментной бумагой и снова смажьте маслом. Духовку разогрейте до 150 градусов.

Финики, чернослив и цукаты ананасов нарежьте крупными кусочками. Сложите их в миску и отправьте туда же засахаренную вишню и апельсиновую цедру. Просейте в миску с сухофруктами вместе муку, разрыхлитель и соль. Затем хорошо встряхните миску с её содержимым.

В другой миске взбейте в густую пену яйца, добавьте сахар и продолжайте взбивать, пока сахар не растворится. Добавьте экстракт миндаля. Полученное безе добавьте в миску с сухофруктами. Перемешайте всё хорошо при помощи деревянной лопатки.

Добавьте все виды орехов и ещё раз хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты покрылись тестом.

Распределите кексовую массу по 2 формам для выпечки. Проследите, чтобы при их наполнении не оставались воздушные пустоты. Выпекать кексы 1 ½ часа, пока они не будут выглядеть сухими, но не сильно румяными.

Когда кексы будут готовы, достаем их из духовки и ставим на решетки остывать. Через 5 минут можно удалить бортики и пергаментную бумагу с боков.

Пока кексы остывают, с помощью кулинарной кисти смажьте их кукурузным сиропом. Дайте кексам остыть 30 минут, затем с помощью ложки пропитайте их сверху Арманьяком. Когда кексы полностью остынут, удаляем дно от формы для выпечки и остатки пергаментной бумаги. Сервируем и подаем к праздничному столу!

Примечание: кекс может хранится в целлофановом пакете в холодильнике в течение 2 месяцев. При подачи на стол обязательно ещё раз пропитайте его Арманьяком.

Если за вашим рождественским столом собирается небольшая компания, то количество всех ингредиентов можно разделить на 2 и испечь один кекс.

Всем приятного аппетита!

 

Поделиться
Твитнуть
Поделиться
Плюсануть

Отправить
Класснуть
Вотсапнуть
Запинить

Другие рецепты

Итальянские рыбные фрикадельки

Рыбный белый суп со сладким картофелем

Рождественский фруктовый кекс

Соус из клюквы и грецких орехов