Рождественский фруктовый кекс


На протяжение уже многих лет для меня рождественская ночь ассоциируется с ароматом и вкусом хорошего фруктового кекса. И чем больше фруктов и цукатов в этом кексе, тем интереснее и насыщеннее будет грядущий Новый год.

Поэтому, дорогие мои хозяюшки, приступая к приготовлению рождественского кекса, не экономьте на ингредиентах, а позвольте себе настоящую фруктовый феерию праздничных вкусов и ароматов! В этом кексе тесто служит только для того, чтобы связать в единое целое фрукты, орехи, цукаты и их ароматы!

Ингредиенты:

  • масло для смазывания формы для выпечки
  • 450 гр фиников без косточек
  • 225 гр чернослива
  • 450 гр цукатов из ананаса
  • 450 гр засахаренной вишни
  • 1 чашка мелко рубленных цукатов из апельсиновой кожуры или 1/4 чашки свежей тертой цедры апельсина
  • 2 чашки просеянной муки
  • 2 чайных ложки разрыхлителя теста
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 4 яйца
  • 1 чашка сахарного песка
  • 2 чайные ложки миндального экстракта
  • 2 чашки соленых фисташек
  • 1 чашка миндаля
  •  2 ½ чашки орехов пекан
  • 2 стакана ядер грецких орехов
  • белый кукурузный сироп
  • ⅓ чашки Арманьяк, Бурбон или виски

Приготовление:

Смажьте маслом 2 формы для выпечки диаметром 23 см (9 дюймов). Застелите формы пергаментной бумагой и снова смажьте маслом. Духовку разогрейте до 150 градусов.

Финики, чернослив и цукаты ананасов нарежьте крупными кусочками. Сложите их в миску и отправьте туда же засахаренную вишню и апельсиновую цедру. Просейте в миску с сухофруктами вместе муку, разрыхлитель и соль. Затем хорошо встряхните миску с её содержимым.

В другой миске взбейте в густую пену яйца, добавьте сахар и продолжайте взбивать, пока сахар не растворится. Добавьте экстракт миндаля. Полученное безе добавьте в миску с сухофруктами. Перемешайте всё хорошо при помощи деревянной лопатки.

Добавьте все виды орехов и ещё раз хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты покрылись тестом.

Распределите кексовую массу по 2 формам для выпечки. Проследите, чтобы при их наполнении не оставались воздушные пустоты. Выпекать кексы 1 ½ часа, пока они не будут выглядеть сухими, но не сильно румяными.

Когда кексы будут готовы, достаем их из духовки и ставим на решетки остывать. Через 5 минут можно удалить бортики и пергаментную бумагу с боков.

Пока кексы остывают, с помощью кулинарной кисти смажьте их кукурузным сиропом. Дайте кексам остыть 30 минут, затем с помощью ложки пропитайте их сверху Арманьяком. Когда кексы полностью остынут, удаляем дно от формы для выпечки и остатки пергаментной бумаги. Сервируем и подаем к праздничному столу!

Примечание: кекс может хранится в целлофановом пакете в холодильнике в течение 2 месяцев. При подачи на стол обязательно ещё раз пропитайте его Арманьяком.

Если за вашим рождественским столом собирается небольшая компания, то количество всех ингредиентов можно разделить на 2 и испечь один кекс.

Всем приятного аппетита!

 

Поделиться
Твитнуть
Поделиться
Плюсануть

Отправить
Класснуть
Вотсапнуть
Запинить

Другие рецепты

Хлеб запеченный с сыром и петрушкой

Касадо - традиционное блюдо Коста Рики

Кролик по-провански с черносливом

Пряный чечевичный суп из Марокко