Суп карри с мускатной тыквой, киноа и кале

Веганский суп карри с мускатной тыквой и киноа понравится всем адептам здорового питания и тем, кто следит за своей фигурой.

Ингредиенты на 4 порции:

  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 3 чашки нарезанной кубиками мускатной тыквы
  • соль и свежемолотый черный перец
  • 1 головка лука, нарезанная соломкой
  • 1 средняя морковка, почищенная и нарезанная на кружочки
  • 1 красный или оранжевый сладкий перец, нарезанный кубиками
  • 1/2 столовой ложки порошка карри
  • щепотка сушенного перца чили
  • 3/4 чашки киноа, замочить минимум на 15 минут и промыть в проточной воде
  • 1 литр овощного бульона
  • 2 чашки листьев кале, нарезанных соломкой
  • 2 столовые ложки свежевыжатого сока лимона
  • 1/4 чашки очищенных семян тыквы
  • 1/2 чашки нарезанных листьев кинзы

Приготовление:

В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло на среднем огне. Кубики мускатной тыквы посолите и поперчите и обжарьте примерно 4 минуты, пока их бока не начнут румяниться. Затем достаньте тыкву шумовкой и отложите в сторону.

Теперь положите в кастрюлю лук, морковь, сладкий перец, немного посолите и готовьте примерно 2 минуты, пока овощи не станут мягкими. Добавьте порошок карри и молотый перец чили и продолжайте готовить примерно 30 секунд, постоянно помешивая.

Добавьте семена киноа и продолжайте готовить ещё одну минуту, до появления приятного аромата. Затем залейте бульон, доведите до кипения, убавьте огонь и варите киноа примерно 10 минут.

Положите в кастрюлю жаренные кусочки тыквы, листья капусты кале и варите всё вместе ещё примерно 2 минуты.

Перед тем как выключить кастрюлю, попробуйте суп на соль, при необходимости посолите, поперчите, добавьте лимонный сок. Веганский суп карри готов. При подаче на стол, украсьте семечками тыквы и измельченной кинзой.

Другие рецепты

Рождественский фруктовый кекс

Сырный пай

Куриные грудки с помидорами и каперсами

Кролик по-провански с черносливом