Ягнёнок по Бургундски

Когда за окном зима, самое время варить сытные мясные блюда. Этот рецепт ягненка от американского шеф-повара Уильяма Ковель соединяет в себе всё лучшее из французской кухни, исполненное на американский манер. Нежное мясо ягненка, тушенное в ароматном красном вине со специями и в компании с грибами, жемчужным луком и беконом, наполнит вашу кухню романтическими ароматами старой Франции.

Ингредиенты на 12 порций:

Для маринада:

  • 1 бутылка красного вина
  • 5 ягод можжевельника
  • 2 зубчика чеснока, разрежьте на пополам
  • 225 гр стеблей сельдерея, нарезанного кубиками
  • 3 морковки, нарезанной кружочками
  • 3 головки белого лука, тонко нарезанного соломкой
  • 3 веточки тимьяна
  • 2 веточки розмарина
  • 2 лавровых листа
  • 5 горошин душистого перца
  • соль, перец

Для мяса:

  • 2,5 кг филе ягненка из лопаточной части, порезанное кубиками
  • мука для панировки
  • 1/2 чашки томатной пасты
  • 3 литра куриного бульона
  • оливковое масло

Для гарнира:

  • 450 гр копченного бекона из брюха ягненка или варёного бекона из свинины
  • 250 гр грибов
  • 250 гр белого жемчужного лука
  • 1 столовая ложка измельченной петрушки

Приготовление маринада:

Замаринуйте мясо ягненка накануне приготовления. Для этого возьмите стеклянный или пластиковый большой контейнер, поместите в него нарезанное кубиками мясо, добавьте вино, ягоды можжевельника, чеснок, сельдерей, морковь, лук, травы и специи. Контейнер накройте крышкой и поставьте на ночь в холодильник.

На следующий день начинаем готовить ягненка по бургундски. Для этого сначала разогреваем духовку до 150 градусов.

Из маринада достаем мясо и откладываем в отдельную миску, овощи в другую ёмкость, травы и специи выкидываем. Маринад наливаем в кастрюлю и доводим до кипения, помешивая и снимая пенку. Когда маринад закипит, процедить его через мелкое сито.

Приготовление ягненка:

Мясо ягненка посолить, поперчить и обвалять в муке.
В большой огнеупорной кастрюле (примерно 8 литров) с толстым дном разогреть оливковое масло и обжарить кубики ягнятины со всех сторон на среднем огне. Не оставляйте мясо без присмотра, так как панировка может быстро подгореть. Готовое мясо достаньте из кастрюли и вылейте масло, на котором жарили.

Налейте в кастрюлю новое масло, разогрейте его и обжарьте на нём маринованные овощи до золотистого цвета, чтобы они немного закарамелизовались. Затем добавьте томатную пасту и продолжайте тушить овощи ещё 3 минуты постоянно помешивая.

Теперь добавьте процеженный маринад и тушите в нем овощи, пока жидкость не уменьшится на 2/3. Налейте в кастрюлю куриный бульон и доведите до кипения, добавьте обжаренное мясо. Кастрюлю плотно накройте алюминиевой фольгой, затем крышкой и отправьте томиться в духовку на 3-4 часа, пока мясо не станет совсем мягким.

Пока мясо тушится, готовим овощной гарнир. Для этого в сухой сковороде обжариваем ломтики бекона до состояния чипсов. Осторожно откладываем их на тарелку. В сковороду наливаем оливковое масло и обжариваем на среднем огне грибы и жемчужный лук до золотистого цвета.

Кастрюлю с ягненком вынимаем из духовки. Осторожно, при помощи шумовки, достаём из кастрюли мясо, а бульон ставим на плиту и увариваем в 2 раза. При этом удаляем как можно больше жира и образующуюся пенку.

Верните мясо обратно в кастрюлю с бульоном, отправьте туда же бекон, грибы, лук и петрушку и доведите всё до кипения. Блюдо готово!

Подавайте ягненка по бургундски в горячем виде и не забудьте откупорить к нему бутылочку хорошего красного вина.

 

Другие рецепты

Яблочный крамбл без глютена

Тайский тыквенный суп

Брочета с рыбой и сладкими перцами

Салат из киноа, кале и граната