Это очень старинный рецепт центральной Испании, особенно в таких районах как Мадрид и Сеговия. В каждом доме у этого блюда есть свои особенности, я с вами поделюсь своим вариантом его приготовления. Более быстрым в приготовлении и полезным.
Поскольку в Испании это блюдо является традиционным для Рождественского стола, то в праздничном варианте в него добавляют больше специй. При приготовлении в будние дни специи редко кто использует, поэтому в ингредиентах они указаны опционально, то есть по вашему желанию.
Экспериментируя с этим рецептом, я перепробовала добавлять в него разные орехи. Хорошо в нем смотрятся только миндаль и кедровые орехи.
Это блюдо может быть как самостоятельным, так и гарниром к мясным и рыбным блюдам.
Ингредиенты:
- 1 вилок краснокочанной капусты, примерно 800 гр
- 1 головка красного сладкого лука
- 50 гр изюма без косточек
- 1 палочка корицы (опционно)
- 1 звёздочка аниса (опционно)
- 3 шт гвоздики
- 30 мл яблочного уксуса
- 2 кисло-сладких яблока
- 2 жмени кедровых орехов или миндаля
- Оливковое масло для приготовления
Приготовление:
- 1
Подготовьте капусту: удалите верхние листья, помойте её, разрежьте на четвертинки и нарежьте не очень мелко. Я стараюсь нарезать так, чтобы получались кубики 1,5х1,5 см.
- 2
Лук нарежьте крупными кубиками.
- 3
В глубокой сковороде, или широкой кастрюле, разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до прозрачности.
- 4
Добавьте изюм, палочку корицы и готовьте ещё пару минут. Добавьте капусту и продолжайте готовить, постоянно помешивая, чтобы капуста начала терять объём.
- 5
Добавьте уксус и остальные специи, хорошо перемешайте, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 15 минут
- 6
Пока капуста тушится, помойте и порежьте яблоки. Я их режу такими же кусочками, как и капусту: 1,5х1,5 см. Добавьте к капусте, перемешайте и тушите всё вместе на медленном огне ещё 10-15 минут.
- 7
В самом конце приготовления добавьте кедровые или миндальные орешки.
- 8
Перед подачей удалите из капусты специи, чтобы они потом не стали неожиданным гостем на зубах.
- 9
PS: в середине приготовления можете добавить к капусте немного красного вина. Но это на ваш вкус.
Читайте также
Форель запеченная с помидорами и сливочным маслом
Биточки из кабачков в духовке
Кролик в чесночном соусе ахильо
Куриные бёдрышки по-филиппински
Теплый салат из брюссельской капусты с орехами
Шпинат с изюмом и кедровыми орешками
Рагу из нута, трески и креветок
Салат из сельдерея и петрушки с яблоками и орехами